进入寒冬，气温骤降，此时来一碗热气腾腾的羊汤，不仅暖身还暖心。羊汤馆的羊汤虽好，但价格昂贵，自己在家炖，不仅经济划算，还能炖出与羊汤馆媲美的美味。那么，如何炖出美味的羊汤呢？

一、选材与准备

炖羊汤，首先要选择好的羊肉，羊腿骨更是不可或缺，它能赋予羊汤鲜美的滋味。购买羊腿后，将羊肉剔下，留下羊腿骨。羊汤要想浓白鲜美，羊骨是关键。

二、浸泡与焯水

羊汤不能直接炖，需要先进行浸泡和焯水。将羊肉和羊骨放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，期间需多次换水，直至血水被充分泡出，这样可以大大减小羊肉的膻味，并让羊汤颜色更鲜白。

三、炖煮与调味

浸泡好的羊肉和羊骨清洗干净后，需要焯水。焯水时要冷水下锅，水量一次性加够，同时加入葱、姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再小火炖煮1.5小时。炖煮好的羊肉软烂，羊汤浓白，原汁原味，特鲜美。

小贴士

1. 羊肉的浸泡和焯水，是炖羊汤的关键步骤，可以有效去除膻味，使羊汤更鲜美。
2. 炖煮时，不要加盐，等喝的时候再调味，这样可以让羊肉酥烂，且非常入味。
3. 炖羊汤时，羊肉不需要捞出，撇掉浮沫后直接炖煮，这样不会流失营养，滋补效果更好。

总结

炖羊汤，牢记浸泡、焯水、加料这3步，就能炖出美味的羊汤。寒冷的冬天，为自己和家人炖一锅热气腾腾的羊汤，享受那份暖心和满足吧！